维生素C是人体内生理作用最广泛的一种维生素，它可以促进铁的吸收，因此是治疗缺铁性贫血的重要辅助药物：它能将无活性的叶酸还原为有活性的四氢叶酸，从而发挥其生理作用，据此功能可以用来防治巨幼红细胞性贫血；高胆固醇患者补给足量的维生素C后，可以促使胆固醇转化为胆汁酸，从而降低血液中胆固醇的含量；除此之外，它还能清除体内自由基，淡化黑斑，防止皮肤色素沉着，还能促进人体新陈代谢，延缓皮肤老化，是最具有美容功效的营养元素。
如果人体缺乏维生素C，除了会引起出血以外，还会导致骨髓端骨质脆弱，出现普遍性的骨质疏松与萎缩，因此容易发生骨折；以及牙龈炎，牙龈肿胀、出血，有时牙龈溃疡并发感染，伤口不易愈合或者已愈合的伤口也可能会裂开而形成溃疡等一系列症状。